<< Предыдушая Следующая >>

Значение жиров, углеводов и минеральных веществ в питании человека. Нормы этих компонентов пищи и источники их поступления в организм человека



Как уже указывалось на предыдущей лекции, жиры относятся к веществам, выполняющим в организме в основном энергетическую функцию. В этом плане жиры превосходят все другие компоненты пищи (углеводы и белки), так как при их сгорании выделяется в 2 раза больше энергии (1 г жира образует 9,3 ккал, в то время как 1 г белка и соответствующее количество углеводов только 4,3 ккал).

Однако биологическое значение жиров не исчерпывается только их энергетической функцией. Жиры участвуют в пластических функциях, являясь структурной частью клеток и их мембранных систем. Недостаточное поступление жира может привести к:

— нарушению центральной нервной системы за счет нарушения направленности потоков нервных сигналов;

— ослаблению иммунологических механизмов;

— изменению кожи, где они выполняют защитную роль, предохраняя от переохлаждения, повышают эластичность и препятствуют высыханию и растрескиванию;

— нарушению внутренних органов, в частности почек, которые предохраняют от механического повреждения.

Жир улучшает вкусовые свойства пищи (выступает в качестве вкусового вещества) и повышает ее питательность (создает высокую степень насыщаемости).
Однако еще более важное значение имеет тот факт, что только вместе с жирами пищи в организм поступает ряд биологически ценных веществ: жирорастворимые витамины, фосфатиды (лецитин), полиненасыщенные жирные кислоты, стерины, токоферолы и другие вещества, обладающие биологической активностью.

В организме человека жир находится в двух видах: структурный (протоплазматический) и резервный (в жировых депо — в подкожном жировом слое, в брюшной полости — сальнике, около почек — околопочечный жир).

Количество протоплазматического жира поддерживается в органах и тканях на постоянном уровне и не изменяется даже при голодании.

Степень накопления резервного жира зависит от характера питания, уровня энерготрат, возраста, пола, деятельности желез внутренней секреции.

Тяжелая физическая работа, некоторые заболевания, недостаточное питание способствуют уменьшению количества запасного жира. И, наоборот, избыточное питание, гиподинамия, снижение функции половых желез, щитовидной железы приводят к увеличению резервного жира.

<< Предыдушая Следующая >>
= Перейти к содержанию учебника =

Значение жиров, углеводов и минеральных веществ в питании человека. Нормы этих компонентов пищи и источники их поступления в организм человека

  1. Питание как фактор сохранения и укрепления здоровья. Физиологические нормы питания. Значение отдельных компонентов пищи в питании человека. Значение белков в питании человека, их нормы и источники поступления в организм
    Питание является одним из наиболее активных и важных факторов внешней среды, которое оказывает разнообразное влияние на организм человека, обеспечивает его рост, развитие, сохранение здоровья, трудоспособности и оптимальной продолжительности жизни. Все это обеспечивается ежедневным, регулируемым приемом пищи с определенным набором пищевых продуктов. Пищевые продукты представляют собой сложный
  2. Сколько у организма человека источников энергии и вещества?
    О создании предпосылок для разработки завершенной теории питания человека говорить сегодня рано, ибо не найден стержень, который позволил бы соединить в стройную систему бесчисленное множество бесценных данных, накопленных биохимиками, биофизиками, физиологами и психологами. В моём представлении любая теория питания может считаться таковой, если отвечает на главный вопрос, вытекающий из самого
  3. Гигиеническое значение минеральных веществ и витаминов в питании населения
    Минеральные вещества и витамины играют весьма важную и вместе с тем своеобразную роль в жизнедеятельности организма. Прежде всего, они не используются как энергетические материалы, что является специфической особенностью для белков, жиров и углеводов. Другой отличительной чертой этих пищевых веществ является относительно очень незначительная количественная потребность в них организма. Достаточно
  4. Значение витаминов в питании человека. Пищевые продукты — источники витаминов
    Уже давно человечество заметило, что при длительном однообразном питании, в случаях исключения каких-то продуктов из рациона, особенно в условиях длительных экспедиций, довольно часто возникали различные заболевания. На первый взгляд не виделось первопричины. Однако с накоплением этого опыта становилось ясно, что в пище присутствуют какие-то специфические компоненты в очень небольших количествах,
  5. ОБМЕН ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА
    Обмен веществ непрерывно протекает во всех клетках, тканях и системах организма и способствует поддержанию жизнедеятельности и сохранению постоянства внут­ренней среды. В результате обменных процессов обра­зуются вещества, необходимые для построения клеток и тканей. Посредством обмена веществ обеспечивается поступление в организм энергии, необходимой для его жизне­деятельности, восстанавливается
  6. УГЛЕВОДЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ
    Углеводы являются основной составной частью пище­вого рациона. Физиологическое значение углеводов в основном определяется их энергетическими свойствами. Каждый грамм углеводов обеспечивает поступление 16,7 кДж (4 ккал). При всех видах физического труда отмечается повышенная потребность в углеводах. Углеводы используются в организме также в качестве пластического материала многих клеток для
  7. Лекция № 5 Тема: Физиология организма человека. Стресс, его роль в адаптации человека к социальной и трудовой деятельности.
    План лекции. 1. Строение и функция нервной регуляторной системы организма человека. 2. Строение и функция гуморальной регуляторной системы организма человека. 3. Понятие о психическом здоровье. Критерии и факторы, определяющие псих. здоровье. Понятие о стрессе, как об общем адаптационном синдроме (учение о стрессе Г. Селье). 4. Сущность психогенного стресса и его влияние на человека.
  8. МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ
    Современные исследования подтверждают жизненную важность минеральных элементов. Выявлены новые сто­роны их биологического действия, что позволило выде­лить большую группу биологически активных веществ — биомикроэлементов. Изучение минеральных веществ как необходимой составной части питания тесно связано с предупреждением распространения и ликвидацией ряда эндемических заболеваний; эндемического
  9. Значение витаминов и минеральных веществ для роста и развития ребенка
    Для нормального развития организма в пищу детей должны входить в достаточном количестве витамины. Они не только предохраняют организм от болезней, связанных с их, но и являются составными элементами тканей. Без витаминов не образуются ферменты, а, следовательно, задерживаются все реакции, протекающие в организме, нарушается нормальный обмен веществ, страдает пищеварение, кроветворение, падают
  10. Значение питательных веществ в обеспечении жизнедеятельности организма
    Кроме количественной (энергетической) стороны питания, в "Физиологических нормах" представлена и качественная сто­рона, характеризующая среднюю потребность человека в ос­новных нутриентах. Согласно формуле сбалансированного пи­тания А.А. Покровского, за сутки организму человека требуется более 60 питательных веществ, подразделяемых на незамени­мые и заменимые факторы в зависимости от
  11. Физические свойства воды (температура, прозрачность, цвет, вкус, запах) и влияние этих свойств на здоровье человека.
    К ним относятся запах, вкус, цвет и прозрачность, т. е. те свойства, которые могут быть определены органами чувств человека. Мутная, окрашенная в какой-либо цвет или имеющая неприятный запах и вкус вода неполноценна в санитарно-гигиеническом отношении даже в том случае, если она безвредна для организма человека. Ухудшение свойств воды отрицательно сказывается на водно-питьевом режиме, рефлекторно
  12. Закономерности в распределении белков, жиров и углеводов в суточном рационе детей
    Рацион питания школьников должен составляться в соответствии с суточными физиологическими нормами питания детей разных возрастов. На величину физиологической потребности школьников в пищевых веществах и энергии оказывают влияние физиологические и биохимические особенности их организма и социальные факторы, такие как темпы жизни, условия воспитания в семье, характер обучения в школе. Усложнение
  13. Проблема нормы и аномалии в развитии и поведении человека (или введение в психологическую теорию относительности).
    В предыдущей главе было выяснено, что психологическое исследование личности и её развития осуществляется на практике в научных понятиях, значение каждого из которых определяется временными компромиссами между различными группами ученых. Один и тот же термин в истолковании различных психологов, принадлежащих к различным школам, может истолковываться по-разному, особенно остро эта проблема стоит в
  14. Минералы и микроэлементы (минеральные вещества)
    Минеральные вещества являются неорганическими составными частями пищи. Многие из них играют важную роль в организме, и постоянное поступление их с пищей необходимо. Минеральный состав пищи включает более 60 макро- и микроэлементов. ___________ __ проведения нервного возбуждения к мышцам Железо кроветворение (в состав гемоглобина, 60% всего Fe в организме), анемия, быстрое утомление
  15. Интеграция личностного и профессионального компонентов сознания как проявление акме человека
    Одним из прикладных аспектов проблемы становления индивидуальности, то есть процесса интеграции основных характеристик человека как индивида, личности и субъекта деятельности, является вопрос становления индивидуальности профессионала на этапе обучения в вузе, достижения им субъектного акме. На этапе вузовской профессиональной подготовки, когда студенты еще не являются профессионалами, уже
  16. Влияние питания на состояние зубочелюстной системы человека
    Рациональное питание является составной частью здорового образа жизни человека, играя немалую роль в предупреждении основных стоматологических заболеваний (кариеса зубов, гин­гивита, пародонтита и др.). Проявление этой роли рационального питания выражается в следующих аспектах: • формирование зубов, резистентных к действию неблаго­приятных факторов; • снижение кариесогенного действия простых
  17. ЯЙЦА КАК ВОЗМОЖНЫЙ ИСТОЧНИК ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЕЙ ЖИВОТНЫХ И ЧЕЛОВЕКА
    Яйца могут быть фактором передачи и источником распространения различных инфекционных болезней. С яйцами кур могут передаваться возбудители саль-монеллеза, туберкулеза, стрептококкоза, пуллороза, пастереллеза, колибактериоза, инфекционного ларинготрахеита, ми-коплазмоза, орнитоза, ньюкаслской болезни, гриппа и др. Возбудителей инфекционных болезней обнаруживают как на поверхности скорлупы, так
  18. Минеральные вещества
    Минеральные вещества являются необходимыми пищевыми веществами, которые должны обязательно поступать в организм. Значение минеральных веществ в питании человека очень многообразно: 1. Минеральные вещества в организме входят в комплекс веществ, составляющих живую протоплазму клеток, в которой основным веществом является белок. 2. Минеральные вещества входят в состав всех межклеточных и межтканевых
Медицинский портал "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com